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TaWasNe
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MessagePosté le: Mer 9 Avr 2008, 23:22    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant

LA CANNELLE
 



                   


Le cannelier est un arbre de la famille des lauracées, elle peut atteindre 10 m de hauteur et qui pousse dans les régions tropicales. L'écorce est récoltée pendant la saison de pluie, moment où elle est le plus chargée en sève. Cette écorce, la cannelle, en séchant s'enroule pour former de petits bâtonnets. On l'utilise pour la fabrication de l'essence de cannelle, ou encore dans la cuisine.
La saveur de la cannelle est chaude et envoutante, elle est accentuée par la cuisson.
Il faut choisir la cannelle avec une couleur claire, avec le temps elle brunit et est moins bonne.
En Europe on a l'habitude d'associer la cannelle au sucre, dessert par exemple, osez l'utiliser avec les plats salés c'est très bon aussi !!!


Dernière édition par TaWasNe le Jeu 10 Avr 2008, 00:26; édité 2 fois
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MessagePosté le: Mer 9 Avr 2008, 23:22    Sujet du message: Publicité

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TaWasNe
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MessagePosté le: Mer 9 Avr 2008, 23:48    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant

LE CLOU DE GIROFLE 



 
===============



Le giroflier, ou arbre au clou, est un arbre de la famille des myrtacées, d'une hauteur de 10 à 12 mètres. Originaire des îles Moluques (dans l'archipel indonésien), il s'est bien adapté dans d'autres pays comme Madagascar.
Le clou de girofle est le bouton floral rose, non encore éclos, qu'on fait sécher quelques jours au soleil pour qu'il devienne brun comme nous le connaissons.
Depuis la haute Antiquité, le clou de girofle a été utilisé contre la mauvaise haleine... Plus tard, les essences tirées des feuilles et clous ont été utilisées pour leurs propriétés curatives (ils contiennent de l'eugénol, substance antibactérienne, analgésique, antiseptique...) mais également dans la cosmétologie et la parfumerie ( hé oui mesdames, dans "l'Air du Temps" de Nina Ricci il y a de l'essence de girofle !!). Mais bien sûr c'est dans la cuisine que nous sommes habitués à utiliser les clous de girofle, dans des plats salés souvent !! Son arôme est très fort, il faut l'utiliser avec parcimonie.


Dernière édition par TaWasNe le Dim 5 Oct 2008, 11:36; édité 16 fois
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MessagePosté le: Jeu 10 Avr 2008, 00:57    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant


LA MUSCADE




  
Un muscadier femelle
  


 
 

Le muscadier est un arbre (environ 12m) originaire des îles Moluques (Indonésie)et de la famille des myrticicacées. Seule la femelle porte des fruits. Ce fruit, couleur jaune pale, s'ouvre en deux quand il est mur laissant ainsi apparaître les noix dans sa coque dure de couleur brun foncé, qui elle même est enveloppée par une maille orange ou rouge nommée "macis".
La noix de muscade a été utilisée jadis pour son effet sédatif et pour traiter les rhumatismes, mais consommée à haute dose elle provoque des hallucinations et des troubles du fonctionnement cérébral. Heureusement, en cuisine on l'utilise en très petite quantité (en râpant la noix) aussi bien dans les préparations sucrées que salées.


Dernière édition par TaWasNe le Dim 5 Oct 2008, 11:45; édité 1 fois
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MessagePosté le: Jeu 10 Avr 2008, 09:10    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant

LE POIVRE




  

Le saviez vous ? poivres vert, blanc et noir proviennent tous de la même plante :
- le vert c'est la baie immature maintenue dans l'humidité
- le blanc c'est la baie mure débarrassée de sa péricarpe rouge
- le noir c'est la baie arrivée presque à maturité, fermentée et séchée, ce qui lui donne cet aspect noir et ridé.
Le poivre gris n'existe pas, c'est un mélange de poivre noir et de poivre blanc.
Les baies roses qu'on  appelle abusivement "poivre rose" proviennent d'un arbre qui peut parfois atteindre 10 m de hauteur, un faux poivrier en fait.



  

  
Le poivrier est une plante de la famille des pipéracées. On trouve son origine en Inde, et sa culture s'est étendue plus tard en Indonésie, à Madagascar et au Brésil.
On reconnait au poivre une vertu cicatrisante (petites coupures chez les cuisiniers) et des propriété stimulantes. Sa saveur est d'autant plus piquante qu'il est mûr.
  
  
  
  


Dernière édition par TaWasNe le Dim 5 Oct 2008, 12:06; édité 1 fois
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TaWasNe
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MessagePosté le: Jeu 22 Mai 2008, 11:35    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant



LE PIMENT

             
                              

  
  

piments habanero                   piments lampions                              pili pili ou langues d'oiseaux


Il y a beaucoup d'autres variétés de piments, la liste est longue. On peut les classer selon leur force (du moins fort au plus fort). Les trois variétés en image ci dessus figurent parmi ceux qui ont une teneur très élevée en capsaïcine (molécule qui donne la force au piment), il faut donc les utiliser avec parcimonie !!

Si on en a trop pris il ne faut pas boire de l'eau pour essayer d'atténuer la sensation de brûlure, c'est inutile car la capsaïcine est liposoluble. Essayer plutôt de boire du lait : la caseïne contenue dans le lait neutralise l'action de la capsaïcine. Il est évident que quand on a manipulé du piment il faut se laver longuement les mains au savon avant de toucher les yeux et les autres muqueuses.

Y aurait il des internautes qui ont des recettes pour accommoder le piment ? Merci d'avance !!
  
  


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MessagePosté le: Jeu 19 Mar 2009, 13:30    Sujet du message: Effet minceur des cannelles Répondre en citant

J'ai entendu avec quelqu'un que associer la poudre de cannelle avec du miel et du citron donne un ventre plat! j'aimerai avoir vos avis!!! Wink  
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MessagePosté le: Jeu 19 Mar 2009, 17:49    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant

Eh bien d'après une telle recette ça me donne pas envie de l'avaler d'où le ventre plat  Embarassed . Ce qu'il fallait démontrer. Bon je rigole mais en réalité il faut savoir à quoi apporte cette recette en terme d'énergie, son rôle sur le plan diététique ?
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MessagePosté le: Sam 4 Avr 2009, 11:01    Sujet du message: LA VANILLE Répondre en citant



LA VANILLE
 



 

 
La vanille: est une Orchidée vivace grimpante (épiphyte), c'est une liane fragile qui s'attache aux tronc des arbres des régions tropicales chaudes (entre 20° et 30°) et humides (précipitations de 2000mm réparties sur toute l'année). Il  existe plus de 110 espèces réparties sur toutes les parties tropicales du globe .... mais seules les espèces américaines sont cultivées dans un but commercial.      
     
A Madagascar: Deux espèces poussent: le vanillier sauvage ( Vanilla phalaenopsis ) localisé dans des forêts primaires humides, qui donne une superbe fleur blanche au cœur orangé avec la particularité de ne pas avoir de feuilles, et le vanillier de culture très prisé pour sa gousse qui entre dans la fabrication des confiseries, des yaourts, glaces et du célèbre Coca Cola. 
Toutefois les régions limitrophes d'Antalaha  sont aussi de grandes productrices: Sambava, Andapa, Vohémar ainsi que l'île de Nosy Be au nord-ouest. De juin à décembre, quand les fleurs odorantes inondent les plantations de leur parfum, les femmes entrent en scène munies d'une épine pour la pollinisation manuelle. Après 8 à 10 mois de janvier à avril, vient la fructification des fruits. Les gousses vertes charnues à l'aspect d'une capsule de coupe triangulaire à angles arrondis pendent au bout d'une inflorescence surnommée "balai". Après la récolte, trempées pendant 40 à 60 secondes dans une grande bassine d'eau bouillante selon leur maturité, les gousses sont par la suite séchées au soleil sur des tapis en sisale posés sur des claies en bambou le long des routes. Vient ensuite la sélection des produits qui se fait selon le parfum et la longueur des gousses brunies par le soleil, critères déterminant leur qualité à l'exportation. Au total, il aura fallu 1 kilo de vanille verte pour faire 250gr de vanille sèche ainsi que 19 mois entre la fécondation et la vente 

     


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Dernière édition par micky614 le Jeu 16 Avr 2009, 14:45; édité 1 fois
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MessagePosté le: Mer 15 Avr 2009, 20:23    Sujet du message: CURRY Répondre en citant

  

LE CURRY






  

Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.  
  
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui par ailleurs peut rentrer dans la composition de certains curry.  



  

  
  

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MessagePosté le: Jeu 16 Avr 2009, 07:49    Sujet du message: LES EPICES Répondre en citant

Justement ce que je n'ai pas bien compris, pourquoi un large différent de goût entre le curry que j'ai gouté à Madagascar et celui qui est en vente dans les grandes surfaces en France. Qui pourrait donner de plus amples explications la-dessus ?
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 07:59    Sujet du message: LES EPICES

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